Princes krofne su jedan od najvoljenijih klasičnih deserata koji nikada ne izlaze iz mode, a ovaj recept donosi savršeno lagano testo i bogat, svilenkast fil od vanile. Kombinacija kremastog punjenja i vazdušastog šlaga čini ih neodoljivim izborom za svaku priliku pa su idealne za slavlje, praznike, goste ili kada želiš da napraviš pravi poslastičarski klasik kod kuće. Rezultat su mekane, šuplje krofnice punjene bogatim kremom, a uz nekoliko jednostavnih trikova, uspeće ti iz prve. Podjednako kultna poslastica su i Ledene kocke, obogaćene narom, pa bacite pogled i na taj recept kada ste već u prolazu.
- TESTO:
- 225ml vode
- 2 kašike šećera
- Prstohvat soli
- 100g maslaca ili ulja
- 150g brašna
- 5 jaja (240g)
- FIL:
- 600ml mleka
- 4 žumanjaka
- 60g gustina
- 100g šećera
- 2 vanilin šećera
- 100g maslaca, sobne temperature
- SLATKA PAVLAKA:
- 250ml slatke pavlake
- DEKOR:
- Šećera u prahu po ukusu
Upaliti rernu da se greje na 200C.
Zagrejati u šerpici vodu, šećer, so i maslac dok ne proključa.
Dodati brašno pa brzim pokretima varjačom sjediniti tečnost i brašno dok ne krene da se odvaja od ivica šerpe.
Skinuti šerpu sa ringle pa sačekati nekih 5 min da se prohladi smesa i dodati 240g jaja i mutiti mikserom dok ne dobijete kremastu smesu nalik pudingu.
Napuniti špric sa okruglim širokim otvorom sa pripremljenom smesom.
Na veliki pleh iz rerne, obložen papirom za pečenje, oblikovati loptice špricom u dva nivoa, nekih 5-6cm širine, ostavljajući isti toliki razmak između svake.
Vlažnim prstom popraviti vrhove loptica i ostaviti ih na plehu nekih 5min da odleže pred pečenje.
Peći u dobro zagrejanoj rerni 25min dok ne dobiju zlatnu boju, bez otvaranja rerne.
Ugasiti rernu, odškrinuti vrata i ostaviti ih da se hlade na plehu dok pripremate fil.
Od 600ml mleka odvaditi u posudici 200ml mleka i umutiti sa žumanjcima i gustinom pa ostaviti po strani.
Ostatak mleka (400ml) staviti u šerpu i zagrejati do ključanja sa šećerom i vanilin šećerom.
Smanjiti jačinu šporeta pa dodavati u tankom mlazu umućeno mleko sa žumanjcima i gustinom u proključalo mleko, konstantno muteći žicom za mućenje.
Kada se smesa zgusne nalik pudingu skinuti fil sa šporeta, obložiti ga streč folijom i ostaviti da se hladi po strani (30-40min).
Umutiti maslac mikserom dok ne postane kremast pa ga dodati u prohlađeni (mlak) fil i umutiti mikserom sve zajedno dok se ne sjedini.
Napuniti špric sa zvezdastim otvorom filom pa ostaviti po strani.
Umutiti slatku pavlaku sa par kašika šećera u prahu (po ukusu) dok ne postane čvrsta pa napuniti drugi špric sa zvezdastim otvorom takođe i ostaviti po strani.
Iseći pripremljene krofnice na pola nožem ili makazama pa ih filovati prvo sa filom pa preko sa slatkom pavlakom.
Poklopiti sa drugom polovinom testa i posuti šećerom u prahu.
