Kiš sa šparglama i kozjim sirom je elegantno i aromatično jelo idealno za prolećne dane. Hrskava podloga od brašna i maslaca savršeno se slaže sa kremastim filom od jaja, sireva i pavlake. Špargle daju svežinu i blagu hrskavost, dok kozji sir unosi karakterističnu puninu ukusa. Dodatak limunove kore i vlašca osvežava celu kombinaciju pa je ovaj kiš savršen za doručak, ručak ili laganu večeru. Može se služiti topao ili hladan, što ga čini veoma praktičnim za meal prepovanje. Moj lični favorit za pakovanje hrane jesu mantije, pa vam ih zato ostavljam ovde kao podsetnik da lako mogu biti i kod vas u posudici, ukoliko kliknete na link sa receptom.
- KORA:
- 100g brašna
- 70g heljdinog brašna
- 100g maslaca
- 20ml hladne vode
- Prstohvat soli
- ŠPARGLE:
- 300g špargli, odsečeni debeli delovi stabljike
- Malo maslinovog ulja
- FIL:
- 3 jajeta
- 1 šolja pavlake za kuvanje
- 250g maskarpone sira ili rikote
- 80g rendanog parmezana
- ½ šolje rendanog kozjeg sira
- ¼ šolje seckanog vlašca
- ½ limuna, rendana kora
- 1 kašika senfa
- So i biber po ukusu
- DEKOR:
- Šaka pinjola
Zamesiti testo od brašna, heljdinog brašna, maslaca, vode i soli pa ostaviti testo u frižideru da se hladi.
U međuvremenu očišćene špargle staviti u pleh za pečenje pa preliti sa malo ulja i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200C, 15min.
Izvaditi pleh sa šparglama napolje da se hlade pa izvaditi i pripremljeno testo i razviti ga na pobrašnjenoj površini oklagijom da odgovara tepsiji za pitu prečnika 21cm (razviti i šire kako biste imalli testo i za ivice).
Prebaciti testo u tepsiju pa odseći višak testa i oblikovati prstima ivice.
U tepsiju preko testa stavite papir za pečenje i preko njega istresite pasulj, pirinač ili ako imate tegiće za pečenje da ravnomerno prekriju dno pa stavite testo da se peče 20min na 175C.
Dok se kora peče presecite špargle na pola pa usitnite donje delove a gornje sačuvajte za dekorisanje.
U posudi umutite jaja sa pavlakom za kuvanje, maskarpone sirom, parmezanom, kozjim sirom, vlašcem, korom limuna i senfom.
Začinite po ukusu sa soli i biberom pa dodajte i sitno naseckane špargle.
Izvadite pažljivo papir za pečenje i pasulj iz kore pa izlite pripremljeni fil u koru.
Poređajte gornje delove špargli od gore i pospite pinjolima.
Pecite kiš na 175C 40-45min do željene zapečenosti.
Fil će biti i dalje živkast po sredini, ali će se hlađenjem stegnuti.
Nakon hlađenja secite kiš i služite.
*Ukoliko se odlučite da koristite samo belo brašno za koru, zamesite testo od 200g belog brašna, 100g hladnog maslaca iseckanog na kockice i dodajte hladne vode dok ne dobijete kompaktnu smesu testa.
Ohladite u frižideru pa razvijte oklagijom.
