Mantije su jedan od najpoznatijih tradicionalnih specijaliteta sa Balkana, posebno iz Novog Pazara. Ovaj recept donosi savršeno tanko testo i bogat, sočan fil od mesa i luka. Nakon pečenja, mantije postaju spolja hrskave, a iznutra mekane i pune ukusa. Preliv od maslaca i maslinovog ulja dodatno naglašava njihovu aromu. Serviraju se uz kiselo mleko koje daje idealan balans i svežinu. Iako zahtevaju malo više truda, rezultat je jelo koje oduševljava svakog pa su savršene za porodični ručak ili posebne prilike. Ukoliko vam mantije deluju previše komplikovano, a želite da spremite nekakvo testo kao posluženje, pogledajte moj recept za lepinjice punjene urnebesom.
- TESTO:
- 700g brašna
- 20g soli
- 20ml ulja
- 400ml mlake vode
- NADEV:
- 500g mlevenog junećeg mesa
- 200g sitno seckanog luka
- 50ml vode
- 50ml ulja
- 1 ½ kašičice soli
- 1 kašičica bibera
- PREMAZ:
- 150g maslaca
- 75ml maslinovog ulja
- PRELIV:
- 1 čaša kiselog mleka
Pomešati u posudi za mešanje brašno, so i ulje.
Postepeno dodavati mlaku vodu i mesiti dok se smesa ne krene odvajati od posude.
Na pobrašnjenoj površini kratko premesiti testo pa ga ostaviti u posudi pokrivenog na 30min.
Podeliti testo na 10 delova pa svaki kratko premesiti i oblikovati u lopticu pa pokriti ponovo i ostaviti na 30min.
U međuvremenu sjediniti meso, luk, vodu, ulje, so i biber pa ostaviti po strani.
U manjoj šerpici otopiti maslac i ulje pa ostaviti po strani takođe.
Svaku lopticu istanjiti oklagijom i ostaviti po strani.
Na blago pobrašnjenoj površini staviti prvu razvijenu lopticu koju ste još rukama blago rastanjili pa je premazati u jednom sloju sa otopljenim maslacem.
Na ovu lopticu postaviti sledeću razvijenu lopticu (koju ste takođe rukama još istanjili) pa spojiti ivice i lagano razvijati u krug.
Ponavljati postupak dok ne potrošite sve kore.
Postavite koru na radnu površinu na kojoj ćete moći da sečete testo pa razvijati testo tako da formirate pravougaonik dimenzija 40*48cm.
Seći testo na kocke dimenzija 4x4cm.
Na svaku kocku testa postaviti po malo fila od mesa, veličine lešnika dok ne potrošite sav fil.
Prvo rdodatno istanjiti rukama svaku kocku od testa sa film pa konačno je zatvoriti tako što ćete prebacivati svaku ivicu preko fila.
Premazati 2 tepsije od 40cm prečnika sa otopljenim maslacem pa ređati mantije u krug, šavom nadole.
Kada poređate sve mantije premazati mantije sa mešavinom maslaca i peći ih na 250C 15-20min dok ne dobiju smeđu boju pa ih potom prekriti folijom i peći još 15-20min .
Mantije na kraju pečenja zaliti čašom kiselog mleka i zapeći još par minuta.
Prohladiti mantije pa služiti tople uz kiselo mleko.
