Pijani dimljeni šaran na pirinču je jelo koje spaja bogate dimljene arome ribe sa mekanim i aromatičnim pirinčem. Belo vino i začini prodiru duboko u meso šarana, čineći ga sočnim i punim ukusa., dok povrće i beli luk doprinose blago slatkastoj i aromatičnoj noti jela. Ovo tradicionalno jelo je idealno za porodične ručkove ili svečane praznične prilike. Priprema je jednostavna, a rezultat je gurmanski specijalitet koji se lako servira direktno iz tiganja ili vatrostalne posude. Za ljubitelje ovakvih monumentalnih jela iz rerne, imam i recept za dimljenu butkicu na podvarku, pa gvirnite na link.
- Do 1kg dimljenog šarana ili 2-3kg svežeg
- Par kašika ulja
- 150g sitno seckanog crnog luka
- 80g sitno seckane šaragarepe
- 4 čena belog luka, zgnječena
- 300g pirinča
- kašika soli
- Pola kašičice bibera
- 4 dl belog vina
- 8 dl vode
- Šaka svežeg peršuna, sitno seckanog
*Ukoliko ste kupili svežeg šarana, veoma ga je jednostavno udimiti nedelju dana pred samu pripremu jela.
Očistite ribu, odsecite joj glavu i presecite je na pola po dužini, uz kičmu.
Dobro je usolite, rukom pređite preko mesa sa svih strana i ostavite je u špajzu ili nekom drugom hladnom prostoru 24h.
Nakon tog perioda operite ribu od soli i okačite je da se prosuši.
Okačite je potom u pušnici i trebaće vam 3-4 dima, sa nekim danom praznine između, dakle do 7 dana ukupno dimljenja.
Na ulju izdinstati crni luk i šargarepu dok luk ne postane staklast.
Dodati beli luk i pirinač i kratko prodinstati dok pirinač ne postane sjajan.
Dodati so, biber, 2dl vina i pola šake sitno seckanog svežeg peršuna.
Kratko prodinstati dok se sve ne sjedini, a vino ne evaporiše.
Izlite pirinač u vatrostalni sud i rasporedite ga po celoj posudi.
Položite šarana preko i zalijte sve sa ostatkom vina i vode.
Pecite na 220C do 40-50min (dok sva tečnost ne ispari).
Ostavite u vreloj isključenoj rerni još desetak minuta nakon pečenja kako bi se pirinač dodatno skuvao.
Pospite sa ostatkom svežeg peršuna i poslužite sa pavlakom, ukoliko ne postite.
