Tart Tatin je čuveni francuski desert poznat po karamelizovanim jabukama i hrskavom lisnatom testu. Ova preokrenuta pita osvaja bogatim ukusom karamele i blagom kiselosti jabuka. Priprema je jednostavna, a rezultat izgleda kao iz poslastičarnice. Cimet i vanila dodatno naglašavaju toplinu i aromu ovog kolača, a najbolje se služi blago topao, uz kuglu sladoleda ili šlag. Idealan je za posebne prilike ili kada želiš elegantan desert bez previše komplikacija jer je ovo klasičan recept koji nikada ne izlazi iz mode. Princes krofne su takođe primer ovakvog klasika, međutim za njega se morate malo više potruditi, pa ako imate volje recept je na linku.
- JABUKE:
- 6 jabuka, Greni Smit sorte ili neke druge koje su čvrste
- ½ limuna, sok
- 1 kašika mlevenog cimeta
- KARAMEL:
- 150g šećera
- 50g maslaca
- ½ kašičice ekstrakta vanile
- ½ kašičice soli
- TESTO:
- 250g lisnatog testa
- DEKOR:
- Šećer u prahu
- Sitno seckani pistaći
- Umućeni šlag ili vanila sladoled
Upaliti rernu da se greje na 200C.
Jabuke oljuštiti, izdubiti od semenki pa iseći na četvrtine.
U posudici pomešati jabuke sa sokom od limuna i cimetom.
Poređati jabuke na pleh za pečenje, obložen papirom, u jednom redu i peći ih 20 min dok ne omekšaju.
U međuvremenu pripremiti karamel u posudi u kojoj ćete pripremati Tart Tatin (posuda mora biti vatrostalna i prečnika 32cm).
U posudu sipati šećer i ostaviti na srednjoj vatri da se sam topi, povremeno samo lagano protresti šerpu.
Kada je većina šećera postala tečna, spatulom mešati kako bi se sav šećer otopio i dobio ćilibar boju.
Skloniti šerpu sa ringle pa dodati maslac i mešati kako bi se sjedinio sa otopljenim šećerom.
Vratiti na ringlu na kratko kako bi ovaj proces sjedinjavanja bio lakši.
Kada se maslac pomešao sa otopljenim šećerom, skloniti šerpu sa ringle i dodati vanilu i so u karamel te promešati.
Poređati pečene jabuke u posudu sa karamelom pa ih ostaviti po strani.
Razviti oklagijom na pobrašnjenoj površini lisnato testo da odgovara prečniku vaše posude pa ga iseći i prebaciti preko jabuka u posudi.
Lagano viljuškom izbockati testo te ga staviti u rernu da se peče na 25-30min dok lisnato testo ne postane zlatne boje.
Izvaditi posudu napolje i prohladiti je na 15min pa postaviti tanjir ili tacnu preko posude i preokrenuti naopako, kako bi lisnato testo ispalo na dno tanjira.
Služiti Tart Tatin posut šećerom u prahu i sitno seckanim pistaćima, možete dodati i kuglu sladoleda od vanile po ukusu.
