Riso al Forno je tradicionalno italijansko jelo koje spaja kremasti rižoto pirinač, bogati paradajz sos i nekoliko vrsta sireva. Arborio pirinač upija sve ukuse tokom pečenja i ostaje savršeno kremast. Mini mocarela se topi između slojeva i svakom zalogaju daje bogatu, svilenu teksturu. Parmezan i prezle stvaraju zlatnu, hrskavu koricu koja savršeno zaokružuje jelo, dok svež bosiljak unosi prepoznatljivu mediteransku aromu i dodatnu svežinu. Ovo je odličan izbor za porodični ručak ili večeru kada želite jednostavno, a efektno jelo bez mesa. Riso al Forno je pravi primer kako nekoliko kvalitetnih sastojaka može stvoriti autentičan ukus Italije i u vašoj kuhinji. Iako su goveđe ćufte sa tikvicama u paradajz sosu jelo sa mesom, mislim da su veoma slične ukusu Riso Al Forna što zbog svog mediteranskog porekla, što zbog sočnosti i praktičnosti, pa su idealan recept za preporuku.
- RIŽOTO:
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 crni luk, sitno naseckan
- 2 čena belog luka, sitno naseckana
- 750ml pasiranog paradajza
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog origana
- ½ kašičice bibera
- Šećer po potrebi
- 250ml vode
- 325g Arborio pirinča ili Kočanskog
- 250g oceđene mini mozzarele
- 75g rendanog parmezana
- 2 kašike svežeg bosiljka, sitno naseckanog
- PREMAZ ZA PEKAČ:
- 20g maslaca
- 10g prezli
- 10g parmezana
- POSIP:
- 100g oceđene mini mozzarele
- 25g rendanog parmezana
U tiganju zagrejati ulje na srednjoj temperaturi pa izdinstati luk dok ne postane staklast te dodati beli luk i kratko prodinstati.
Uliti paradajz i dodati začine (so, origano, biber i šećer) pa kuvati sos dok ne provri.
Smanjiti temperaturu (4/9) i kuvati sos dok se ne redukuje i blago zgusne (20min).
Dodati vodu i sačekati da sos ponovo proključa, pojačati temperaturu i dodati pirinač pa kuvati uz povremeno mešanje 20min dok se pirinač ne skuva al dente.
Dodati 250g oceđene mini mozzarelle, 75g rendanog parmazana i sveži bosiljak pa sve zajedno dobro promešati i ostaviti po strani.
Upaliti rernu da se greje na 200C sa fenom, a pekač 20x30cm premazati sa maslacem po ivicama i dnu pa posuti mešavinom prezli i parmezana.
Ravnomerno rasporediti prezlu po pekaču da se zalepi na maslac pa prebaciti pripremljeni rižoto u pekač i rasporediti ga po pekaču.
Posuti ostatak parmezana i mozzarelle po rižotu od gore, pa peći u rerni 20 min dok se sir ne otopi.
Seći na porcije i vaditi iz pekača posuto svežim bosiljkom i parmezanom.
